Buntes Veganes Curry

Zutaten:
1 Zucchini
2 Stangen Frühlingszwiebel
2 geschälte Karotten
1/2 Spitzkohl
1 Handvoll Kaiserschoten
2 Zweig Koriander
1 EL Olivenöl
250ml Kokosmilch
Eine Flasche Heinzelmanns Zitronengras-Kurkuma oder Tomate-Paprika

Zubereitung:
Das bunte Gemüse nach belieben in kleine Würfel, Scheiben oder Rauten schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen und dann das geschnittene Gemüse dazu geben. Auf Die Hitze achten und dabei das Gemüse schön andünsten. Die Gemüsepfanne mit Heinzelmanns Curry ablöschen, gleichzeitig die Kokosmilch hinzugeben, kurz aufkochen, fertig. Das Curry mit etwas frisch, geschnittenem Koriander garnieren.

Roberts Tipp:
Als Sattmacher-Beilage eignet sich wunderbar etwas gekochter Basmatireis oder Reisnudeln, beides im lokalen Asia Supermarkt erhältlich.